haku: @instructor Tossavainen, Olli / yhteensä: 10
hakutulos-lista
viite: 5 / 10
« edellinen | seuraava »
Tekijä:Poukari, Soile
Työn nimi:Heraproteiinien fraktiointi
Whey protein fractionation
Julkaisutyyppi:Diplomityö
Julkaisuvuosi:2003
Sivut:vi + 89 s. + liitt. 22      Kieli:   fin
Koulu/Laitos/Osasto:Kemian tekniikan osasto
Oppiaine:Bioprosessitekniikka   (Kem-70)
Valvoja:Leisola, Matti
Ohjaaja:Sahlstein, Janne ; Outinen, Marko ; Tossavainen, Olli
OEVS:
Sähköinen arkistokappale on luettavissa Aalto Thesis Databasen kautta.
Ohje
sulje

Digitaalisten opinnäytteiden lukeminen Aalto-yliopiston Harald Herlin -oppimiskeskuksen suljetussa verkossa

Oppimiskeskuksen suljetussa verkossa voi lukea sellaisia digitaalisia ja digitoituja opinnäytteitä, joille ei ole saatu julkaisulupaa avoimessa verkossa.

Oppimiskeskuksen yhteystiedot ja aukioloajat: https://learningcentre.aalto.fi/fi/harald-herlin-oppimiskeskus/

Opinnäytteitä voi lukea Oppimiskeskuksen asiakaskoneilla, joita löytyy kaikista kerroksista.

Kirjautuminen asiakaskoneille

  • Aalto-yliopistolaiset kirjautuvat asiakaskoneille Aalto-tunnuksella ja salasanalla.
  • Muut asiakkaat kirjautuvat asiakaskoneille yhteistunnuksilla.

Opinnäytteen avaaminen

  • Asiakaskoneiden työpöydältä löytyy kuvake:

    Aalto Thesis Database

  • Kuvaketta klikkaamalla pääset hakemaan ja avaamaan etsimäsi opinnäytteen Aaltodoc-tietokannasta. Opinnäytetiedosto löytyy klikkaamalla viitetietojen OEV- tai OEVS-kentän linkkiä.

Opinnäytteen lukeminen

  • Opinnäytettä voi lukea asiakaskoneen ruudulta tai sen voi tulostaa paperille.
  • Opinnäytetiedostoa ei voi tallentaa muistitikulle tai lähettää sähköpostilla.
  • Opinnäytetiedoston sisältöä ei voi kopioida.
  • Opinnäytetiedostoa ei voi muokata.

Opinnäytteen tulostus

  • Opinnäytteen voi tulostaa itselleen henkilökohtaiseen opiskelu- ja tutkimuskäyttöön.
  • Aalto-yliopiston opiskelijat ja henkilökunta voivat tulostaa mustavalkotulosteita Oppimiskeskuksen SecurePrint-laitteille, kun tietokoneelle kirjaudutaan omilla Aalto-tunnuksilla. Väritulostus on mahdollista asiakaspalvelupisteen tulostimelle u90203-psc3. Väritulostaminen on maksullista Aalto-yliopiston opiskelijoille ja henkilökunnalle.
  • Ulkopuoliset asiakkaat voivat tulostaa mustavalko- ja väritulosteita Oppimiskeskuksen asiakaspalvelupisteen tulostimelle u90203-psc3. Tulostaminen on maksullista.
Sijainti:P1 Ark TKK  4330   | Arkisto
Tiivistelmä (fin):Työn tarkoituksena oli kehittää menetelmä alpha-laktalbumiinilla rikastetun proteiinifraktion valmistamiseksi herasta.
Työn kirjallisuusosassa tarkasteltiin heran ja heraproteiinien ominaisuuksia.
Lisäksi tarkasteltiin heraproteiinien fraktiointiin käytettäviä menetelmiä.

Työn kokeellisessa osassa tutkittiin heraproteiinien fraktiointia happamassa pH:ssa tapahtuvalla selektiivisellä lämpösaostuksella.
Käytetyt raaka-aineet olivat haihdutettu heratiiviste, nanoheratiiviste, demineralisoitu heratiiviste sekä heraproteiinikonsentraatti.
Tavoitteena oli selvittää kullekin raaka-aineelle optimaaliset saostusolosuhteet, joissa alpha-laktalbumiinin saostuminen olisi mahdollisimman täydellistä ja alpha-laktalbumiinin ja beta-laktoglobuliinin suhde sakassa olisi vähintään 1,5.

Todettiin, että käytettäessä raaka-aineena haihdutettua heratiivistettä, nanoheratiivistettä ja hera-proteiinikonsentraattia, alpha-laktalbumiinin saostuminen oli korkeimmillaan 60 °C:ssa pH:ssa 3,6.
Demineralisoidulle heratiivisteelle vastaavat olosuhteet olivat 60 °C ja pH 3,9.
Heran kuiva-ainepitoisuuden nostaminen lisäsi saostumista, kun taas heran kalsiumpitoisuuden vaikutus oli vähäinen.
Saostusajan pituuden vaikutus oli alhainen muille raaka-aineille paitsi demineralisoidulle heratiivisteelle.
Sitruunahappo oli paras happovaihtoehto pH:n säätämiseen. alpha-Laktalbumiinin saostusprosentti oli korkeimmillaan 94 %, kun raaka-aineena oli heraproteiinikonsentraatti.
Seuraavaksi suurimmat saostusprosentit saatiin nanoheratiivisteelle ja nanoheratiivisteelle, josta oli poistettu kalsiumia kationinvaihdolla.

Alpha-Laktalbumiinin ja beta-laktoglobuliinin suhde sakassa oli korkeimmillaan 1,8, kun raaka-aineena oli kationivaihdettu nanoheratiiviste.
Toiseksi korkein suhde oli 1,7, kun raaka-aineena käytettiin haihdutettua heratiivistettä.
Saadut tulokset ovat ristiriidassa alpha-laktalbumiinille saatujen saostusprosenttien kanssa.
Heraproteiinikonsentraatille, jolle saatiin korkein saostusprosentti, saatiin proteiinien suhteeksi sakassa vain 0,5.
Tämä johtui korkeasta viskositeetista, mikä haittasi sakan erottumista.

Kokeiden tulosten perusteella ei pystytty sanomaan, mikä raaka-aine soveltuisi parhaiten alpha-laktalbumiinilla rikastetun tuotteen valmistamiseen.
Saatujen tulosten perusteella kationivaihdettu nanoheratiiviste tai haihdutettu heratiiviste vaikuttaisi olevan paras vaihtoehto raaka-aineeksi, sillä niitä käyttämällä saavutettiin tavoitteena ollut alpha-laktalbumiinin ja beta-laktoglobuliinin suhde sakassa.
Jos sakan erottamiseen liittyvät ongelmat heraproteiinikonsentraatilla saataisiin ratkaistua, voitaisiin saada hyvin korkea suhde proteiineille sakassa.
ED:2003-09-08
INSSI tietueen numero: 19934
+ lisää koriin
« edellinen | seuraava »
INSSI