haku: @instructor Harju, Matti / yhteensä: 16
viite: 1 / 16
« edellinen | seuraava »
Tekijä: | Söderström, Saga |
Työn nimi: | Laktaasi-entsyymien puhdistaminen jäännössivuaktiivisuuksista |
Purification of side activities from lactase enzymes | |
Julkaisutyyppi: | Diplomityö |
Julkaisuvuosi: | 2007 |
Sivut: | vii + 90 s. + liitt. 15 Kieli: fin |
Koulu/Laitos/Osasto: | Kemian tekniikan osasto |
Oppiaine: | Bioprosessitekniikka (Kem-70) |
Valvoja: | Leisola, Matti |
Ohjaaja: | Kallioinen, Harri ; Tossavainen, Olli ; Harju, Matti |
OEVS: | Sähköinen arkistokappale on luettavissa Aalto Thesis Databasen kautta.
Ohje Digitaalisten opinnäytteiden lukeminen Aalto-yliopiston Harald Herlin -oppimiskeskuksen suljetussa verkossaOppimiskeskuksen suljetussa verkossa voi lukea sellaisia digitaalisia ja digitoituja opinnäytteitä, joille ei ole saatu julkaisulupaa avoimessa verkossa. Oppimiskeskuksen yhteystiedot ja aukioloajat: https://learningcentre.aalto.fi/fi/harald-herlin-oppimiskeskus/ Opinnäytteitä voi lukea Oppimiskeskuksen asiakaskoneilla, joita löytyy kaikista kerroksista.
Kirjautuminen asiakaskoneille
Opinnäytteen avaaminen
Opinnäytteen lukeminen
Opinnäytteen tulostus
|
Sijainti: | P1 Ark TKK 3882 | Arkisto |
Tiivistelmä (fin): | Työn kirjallisuusosassa on tarkasteltu laktoosin entsymaattista hydrolyysiä maitotuotteissa, laktaasin tuottoa eri organismeilla ja laktaasien sivuaktiivisuuksia sekä niiden mittaus- että puhdistusmenetelmiä. Lopuksi on mainittuna muutamien kaupallisten laktaasien toimittajia. Kokeellisen osan tarkoituksena oli puhdistaa kaupallinen homelaktaasi B (Aspergillus oryzae) ja hiivalaktaasi D (Kluyveromyces lactis) sivuaktiivisuuksistaan mahdollisimman puhtaaksi. Poistettavat sivuaktiivisuudet olivat proteaasit ja lipaasit. Tutkitut puhdistusmenetelmät olivat kiteytys, saostus, ionivaihto ja hydrofobisiin vuorovaikutuksiin perustuva kromatografia. Puhdistettujen laktaasien vaikutusta laktoosittomien maitotuotteiden virhemaun syntyyn tutkittiin aistinvaraisesti ja mittaamalla proteaasiaktiivisuutta. Parhaimmat puhdistustulokset saavutettiin hydrofobisiin vuorovaikutuksiin perustuvalla kromatografialla, kun käytetty hartsi oli adsorbenttihartsi XAD7HP. Tuolloin B-laktaasin laktaasiaktiivisuussaanto oli 95 %, proteaasiaktiivisuussaanto ja lipaasimäärä alkuperäisestä olivat 10 % ja 21 %. Vastaavat luvut D-laktaasin puhdistuksessa olivat 80 %, 50 % ja 0 %. Proteiinimäärän ja hartsin suhde oli 512 mg proteiinia g-1 hartsia, virtausnopeus oli 4 BV h-1 ja lämpötila 22 °C, kun pH oli 4,5 B-laktaasin puhdistuksessa ja 7,5 D-laktaasin puhdistuksessa. B-laktaasia kierrätettiin pylväässä 3 h ja D-laktaasia 6 h. Tutkimustulokset laktoosittomien maitotuotteiden virhemakujen synnystä puhdistetuilla laktaaseilla osoittivat, että puhdistettu B-laktaasi on puhdistamatonta B-laktaasia parempaa. Puhdistetulla B-laktaasilla hydrolysoitu maustamaton jogurtti oli lähes yhtä hyvää, jos ei parempaakin, kuin alkuperäinen maustamaton jogurtti, mihin ei ollut lisätty laktaasia. Vastaavia eroja ei huomattu aistinvaraisesti puhdistamattomalla ja puhdistetulla D-laktaasilla rasvattomassa UHT maidossa. Aistinvaraisissa makutesteissä havaittiin myös, että proteaasiaktiivisuuden ja makuhaittojen välillä ei välttämättä ole selkeää syy-seuraus suhdetta. |
ED: | 2007-03-13 |
INSSI tietueen numero: 33243
+ lisää koriin
« edellinen | seuraava »
INSSI