haku: @keyword vehnälese / yhteensä: 3
hakutulos-lista
viite: 1 / 3
« edellinen | seuraava »
Tekijä:Suutarinen, Elena
Työn nimi:Optimized bioprocessing for improved nutritional and technological quality of wheat fractions
Bioprosessoinnin optimointi vehnäjakeiden ravitsemuksellisten ja teknologisten ominaisuuksien parantamiseksi
Julkaisutyyppi:Diplomityö
Julkaisuvuosi:2014
Sivut:ix + 105 s. + liitt. 30      Kieli:   eng
Koulu/Laitos/Osasto:Biotekniikan ja kemian tekniikan laitos
Oppiaine:Biotekniikka ja elintarviketekniikka   (KE3002)
Valvoja:Laakso, Simo
Ohjaaja:Katina, Kati
Elektroninen julkaisu: http://urn.fi/URN:NBN:fi:aalto-201405221869
OEVS:
Sähköinen arkistokappale on luettavissa Aalto Thesis Databasen kautta.
Ohje
sulje

Digitaalisten opinnäytteiden lukeminen Aalto-yliopiston Harald Herlin -oppimiskeskuksen suljetussa verkossa

Oppimiskeskuksen suljetussa verkossa voi lukea sellaisia digitaalisia ja digitoituja opinnäytteitä, joille ei ole saatu julkaisulupaa avoimessa verkossa.

Oppimiskeskuksen yhteystiedot ja aukioloajat: https://learningcentre.aalto.fi/fi/harald-herlin-oppimiskeskus/

Opinnäytteitä voi lukea Oppimiskeskuksen asiakaskoneilla, joita löytyy kaikista kerroksista.

Kirjautuminen asiakaskoneille

  • Aalto-yliopistolaiset kirjautuvat asiakaskoneille Aalto-tunnuksella ja salasanalla.
  • Muut asiakkaat kirjautuvat asiakaskoneille yhteistunnuksilla.

Opinnäytteen avaaminen

  • Asiakaskoneiden työpöydältä löytyy kuvake:

    Aalto Thesis Database

  • Kuvaketta klikkaamalla pääset hakemaan ja avaamaan etsimäsi opinnäytteen Aaltodoc-tietokannasta. Opinnäytetiedosto löytyy klikkaamalla viitetietojen OEV- tai OEVS-kentän linkkiä.

Opinnäytteen lukeminen

  • Opinnäytettä voi lukea asiakaskoneen ruudulta tai sen voi tulostaa paperille.
  • Opinnäytetiedostoa ei voi tallentaa muistitikulle tai lähettää sähköpostilla.
  • Opinnäytetiedoston sisältöä ei voi kopioida.
  • Opinnäytetiedostoa ei voi muokata.

Opinnäytteen tulostus

  • Opinnäytteen voi tulostaa itselleen henkilökohtaiseen opiskelu- ja tutkimuskäyttöön.
  • Aalto-yliopiston opiskelijat ja henkilökunta voivat tulostaa mustavalkotulosteita Oppimiskeskuksen SecurePrint-laitteille, kun tietokoneelle kirjaudutaan omilla Aalto-tunnuksilla. Väritulostus on mahdollista asiakaspalvelupisteen tulostimelle u90203-psc3. Väritulostaminen on maksullista Aalto-yliopiston opiskelijoille ja henkilökunnalle.
  • Ulkopuoliset asiakkaat voivat tulostaa mustavalko- ja väritulosteita Oppimiskeskuksen asiakaspalvelupisteen tulostimelle u90203-psc3. Tulostaminen on maksullista.
Sijainti:P1 Ark Aalto  1887   | Arkisto
Avainsanat:wheat bran
bioprocessing
ferulic acid
phytic acid
vehnälese
biprosessointi
ferulahappo
fytiinihappo
Tiivistelmä (fin):Vehnälese, tarkoittaen vehnäjyvän kuorikerroksia, sisältää valtaosan jyvän terveydelle hyödyllisistä bioaktiivisista yhdisteistä.
Tällaisia yhdisteitä ovat useat vitamiinit, mineraalit ja fenoliset yhdisteet kuten ferulahappo.
Leseen rakenne ja mineraaleja sitovat yhdisteet, kuten fytiinihappo, rajoittavat kuitenkin yhdisteiden biosaatavuutta.
Leseen bioprosessointi fermentoimalla ja entsyymikäsittelyllä parantaa sen teknologisia ominaisuuksia sekä vapauttaa bioaktiivisia yhdisteitä ja siten saattaa lisätä niiden biosaatavuutta ruuansulatuksessa.
Työn tavoite oli määrittää optimaaliset bioprosessointiolosuhteet liukoisen ferulahapon pitoisuuden lisäämiseksi sekä fytiinihappopitoisuuden vähentämiseksi menettämättä.

Bioprosessointiolosuhteiden vaikutusta ferulahappo- ja fytiinihappopitoisuuteen, pentosaanien ja ravintokuidun määrään, happamuuteen, mikrobistoon sekä raskista tehdyn taikinan tarttuvuuteen tutkittiin koesuunnittelun ja tilastollisen vastepintamallinnuksen keinoin.
Kahta lesejaetta, käsittelemätöntä vehnälesettä ja vehnäkonsentraattia, käsiteltiin kahden ksylanaasipääaktiivisuuden omaavan entsyymin (Depol 740L tai Dyadic) eri lisäyksillä (8, 40 tai 200 nkat ksylanaasia / g kuiva-ainetta) yhdessä leivinhiivan kanssa (0 %, 0,63 % tai 1,27 % lisäys).
Prosessoinnin kesto oli 6, 13 tai 20 tuntia.
Koetuloksista rakennetut mallit kuvasivat eri prosessointiolosuhteiden yhdistelmien vaikutusta leseen ominaisuuksiin.

Bioprosessointi lisäsi merkittävästi vapaan ferulahapon määrää, ja tavoitteena ollut +200 %:n lisäys saavutettiin jo miedola bioprosessoinnilla molempien lesejakeiden kohdalla.
Fytiinihapon vähentämistavoite oli -50 %.
Vehnäleseessä bioprosessoinnilla saatiin aikaan merkittävä fytiinihappopitoisuuden väheneminen, enimmillään -46 %.
Lämpökäsitellyn vehnäkonsentraatin fytiinihappopitoisuus ei laskenut käsittelyn seurauksena.
Bioprosessointiolosuhteilla saatiin aikaan myös merkittävä pentosaanien liukoisuuden lisääntyminen molemmissa lesejakeissa (jopa +380 %) ilman liiallista taikinan tarttuvuuden nousua (tarttuvuus 50-65 g).
Tulokset osoittavat, että sopivilla bioprosesossointiolosuhteilla voidaan lisätä ferulahapon vapautumista ja vähentää fytiinihapon määrää ja siten parantaa mineraalien saatavuutta.
Tiivistelmä (eng):Wheat bran contains a majority of the beneficial bioactive compounds present in the wheat kernel, such as vitamins, minerals and phenolic compounds, including ferulic acid.
The bran matrix and chelating agents, such as phytic acid, reduce the bioavailability of the bioactive compounds.
Bioprocessing, meaning the fermentation and enzymatic processing of wheat bran, is a method for reducing negative technological qualities while liberating and thus increasing the availability of bioactive compounds for absorption in the human digestive system.
The aim of this master's thesis was to determine the optimal bioprocessing conditions for wheat bran in order to reach increased ferulic acid and decreased phytic acid content in bread dough while maintaining suitable technological properties.
A high content of soluble arabinoxylan, a pentosan, is associated with good dough properties, but excessive levels cause increased stickiness, an undesirable property.

The effect of bioprocessing conditions on the content of free ferulic acid, phytic acid, soluble pentosans and total dietary fibre as well as on acidity and microbiota in wheat bran as well as on the stickiness of bran fortified doughs were studied by using experimental design and response surface modelling.
Two wheat bran fractions, native wheat bran and wheat concentrate, were treated with two enzyme mixes with an endoxylanase main activity (Depol 740L or Dyadic) at varying levels (8, 40 or 200 nkat xylanase / g dry matter) in combination with different levels of fresh baker's yeast (0%, 0.63% or 1.27%).
The bioprocessing time was 6, 13 or 20 hours.
The experimental design and the use of response surface modelling allowed detailed studying of the effect of different processing conditions and their respective levels on wheat bran properties.

Bioprocessing had a significant effect on the free ferulic acid content, as the target increase of +200% was achieved already with relatively mild processing conditions with both wheat fractions.
The target phytic acid reduction of -50% was partly achieved with wheat bran with a maximum reduction of -46%.
The phytic acid content of heat-treated wheat concentrate, however, could not be decreased with the bioprocessing treatment.
A high solubilization of pentosans was also attained through bioprocessing (up to +380%) while maintaining tolerable stickiness values in fortified dough (50-65 g).
The results of this study indicate that the technological quality of fortified bread dough can be improved through bioprocessing.
The results also imply that bioprocessing is a functional tool in improving the bioavailability of ferulic acid through increased solubility, and that of minerals though the degradation of phytic acid.
ED:2014-06-01
INSSI tietueen numero: 49166
+ lisää koriin
« edellinen | seuraava »
INSSI