haku: @instructor Mälkki, Yrjö / yhteensä: 4
hakutulos-lista
viite: 3 / 4
« edellinen | seuraava »
Tekijä:Järveläinen, Jali
Työn nimi:Entsyymipreparaattien käyttö juuston kypsytyksen nopeuttamisessa
Increasing the rate of cheese ripening with enzyme preparations
Julkaisutyyppi:Diplomityö
Julkaisuvuosi:2004
Sivut:62+19      Kieli:   fin
Koulu/Laitos/Osasto:Kemian tekniikan osasto
Oppiaine:Bioprosessitekniikka   (Kem-70)
Valvoja:Leisola, Matti
Ohjaaja:Mälkki, Yrjö
OEVS:
Sähköinen arkistokappale on luettavissa Aalto Thesis Databasen kautta.
Ohje
sulje

Digitaalisten opinnäytteiden lukeminen Aalto-yliopiston Harald Herlin -oppimiskeskuksen suljetussa verkossa

Oppimiskeskuksen suljetussa verkossa voi lukea sellaisia digitaalisia ja digitoituja opinnäytteitä, joille ei ole saatu julkaisulupaa avoimessa verkossa.

Oppimiskeskuksen yhteystiedot ja aukioloajat: https://learningcentre.aalto.fi/fi/harald-herlin-oppimiskeskus/

Opinnäytteitä voi lukea Oppimiskeskuksen asiakaskoneilla, joita löytyy kaikista kerroksista.

Kirjautuminen asiakaskoneille

  • Aalto-yliopistolaiset kirjautuvat asiakaskoneille Aalto-tunnuksella ja salasanalla.
  • Muut asiakkaat kirjautuvat asiakaskoneille yhteistunnuksilla.

Opinnäytteen avaaminen

  • Asiakaskoneiden työpöydältä löytyy kuvake:

    Aalto Thesis Database

  • Kuvaketta klikkaamalla pääset hakemaan ja avaamaan etsimäsi opinnäytteen Aaltodoc-tietokannasta. Opinnäytetiedosto löytyy klikkaamalla viitetietojen OEV- tai OEVS-kentän linkkiä.

Opinnäytteen lukeminen

  • Opinnäytettä voi lukea asiakaskoneen ruudulta tai sen voi tulostaa paperille.
  • Opinnäytetiedostoa ei voi tallentaa muistitikulle tai lähettää sähköpostilla.
  • Opinnäytetiedoston sisältöä ei voi kopioida.
  • Opinnäytetiedostoa ei voi muokata.

Opinnäytteen tulostus

  • Opinnäytteen voi tulostaa itselleen henkilökohtaiseen opiskelu- ja tutkimuskäyttöön.
  • Aalto-yliopiston opiskelijat ja henkilökunta voivat tulostaa mustavalkotulosteita Oppimiskeskuksen SecurePrint-laitteille, kun tietokoneelle kirjaudutaan omilla Aalto-tunnuksilla. Väritulostus on mahdollista asiakaspalvelupisteen tulostimelle u90203-psc3. Väritulostaminen on maksullista Aalto-yliopiston opiskelijoille ja henkilökunnalle.
  • Ulkopuoliset asiakkaat voivat tulostaa mustavalko- ja väritulosteita Oppimiskeskuksen asiakaspalvelupisteen tulostimelle u90203-psc3. Tulostaminen on maksullista.
Sijainti:P1 Ark TKK  4885   | Arkisto
Tiivistelmä (fin): DI-työn tavoitteena oli kehittää ja valmistaa aktiivisia ja säilytystä kestäviä entsyymipreparaatteja juuston kypsytyksen nopeuttamiseen.

Yksi juuston kypsymistä rajoittava tekijä on proteolyysi.
Sitä pyrittiin nopeuttamaan lisäämällä hapatebakteerien solunsisäisiä entsyymejä prosessiin juustonvalmistuksen massantekovaiheessa sellaisenaan tai imeytettynä tärkkelykseen.

Entsyymien valmistamiseen käytetyt hapatesolut kasvatettiin hiivauute/kaseiinipeptonialustalla.
Valmistetut solut hajotettiin joko jäädytys-sulatusmenetelmällä tai korkeapainehomogenisoinnilla, joista jälkimmäinen menetelmä toimi paremmin.

Hajotettujen solujen solunsisäisten entsyymien ja niistä tärkkelykseen imeyttämällä valmistettujen preparaattien aktiivisuuksia testattiin kaseiinipeptoniliuoksessa 2 dm3:n laboratoriomittakaavan ja 150 dm3:n pilot-mittakaavan juustonvalmistusprosesseissa.
Kokeissa seurattiin proteolyysissä lisääntyvän vapaan aminotypen muodostumista formaldehydititrauksella (AOAC 2.058).
Juustonvalmistusprosesseja seurattiin lisäksi aistinvaraisilla arvioinneilla.

2,5 %:ssa kaseiinipeptoniliuoksessa tehdyistä aktiivisuuskokeista korkeapainehomogenaatti imeytettynä tärkkelykseen antoi suurimman aktiivisuuden.

Juuston simulointikokeissa sekä formaldehydititrausten että aistinvaraisten arviointien perusteella kypsyminen oli nopeinta korkeapainehomogenaatti-tärkkelyspreparaatilla.

Juuston pilot-kokeissa vapaan aminotypen lisääntyminen oli 18 °C:n lämpötilassa keskimäärin 93 % nopeampaa kuin 12 °C:n kypsytyslämpötilassa.
Voiöljytärkkelykseen imeytetyllä jäädytys-sulatusmenetelmällä käsitellyllä solupreparaatilla aminotyppeä vapautui eniten eli noin 25 % enemmän vertailujuustoon verrattuna.
ED:2005-01-27
INSSI tietueen numero: 26697
+ lisää koriin
« edellinen | seuraava »
INSSI