haku: @supervisor Markkanen, Pertti / yhteensä: 81
hakutulos-lista
viite: 2 / 81
« edellinen | seuraava »
Tekijä:Kataja, Kari
Työn nimi:Hiivan kierrätys oluen pääkäymisessä
Yeast recycling in main fermentation of beer
Julkaisutyyppi:Diplomityö
Julkaisuvuosi:1997
Sivut:ix + 99 s. + liitt.      Kieli:   fin
Koulu/Laitos/Osasto:Kemian tekniikan osasto
Oppiaine:Biotekniikka   (Kem-70)
Valvoja:Markkanen, Pertti ; Linko, Matti
Ohjaaja:Virkajärvi, Ilkka
OEVS:
Sähköinen arkistokappale on luettavissa Aalto Thesis Databasen kautta.
Ohje
sulje

Digitaalisten opinnäytteiden lukeminen Aalto-yliopiston Harald Herlin -oppimiskeskuksen suljetussa verkossa

Oppimiskeskuksen suljetussa verkossa voi lukea sellaisia digitaalisia ja digitoituja opinnäytteitä, joille ei ole saatu julkaisulupaa avoimessa verkossa.

Oppimiskeskuksen yhteystiedot ja aukioloajat: https://learningcentre.aalto.fi/fi/harald-herlin-oppimiskeskus/

Opinnäytteitä voi lukea Oppimiskeskuksen asiakaskoneilla, joita löytyy kaikista kerroksista.

Kirjautuminen asiakaskoneille

  • Aalto-yliopistolaiset kirjautuvat asiakaskoneille Aalto-tunnuksella ja salasanalla.
  • Muut asiakkaat kirjautuvat asiakaskoneille yhteistunnuksilla.

Opinnäytteen avaaminen

  • Asiakaskoneiden työpöydältä löytyy kuvake:

    Aalto Thesis Database

  • Kuvaketta klikkaamalla pääset hakemaan ja avaamaan etsimäsi opinnäytteen Aaltodoc-tietokannasta. Opinnäytetiedosto löytyy klikkaamalla viitetietojen OEV- tai OEVS-kentän linkkiä.

Opinnäytteen lukeminen

  • Opinnäytettä voi lukea asiakaskoneen ruudulta tai sen voi tulostaa paperille.
  • Opinnäytetiedostoa ei voi tallentaa muistitikulle tai lähettää sähköpostilla.
  • Opinnäytetiedoston sisältöä ei voi kopioida.
  • Opinnäytetiedostoa ei voi muokata.

Opinnäytteen tulostus

  • Opinnäytteen voi tulostaa itselleen henkilökohtaiseen opiskelu- ja tutkimuskäyttöön.
  • Aalto-yliopiston opiskelijat ja henkilökunta voivat tulostaa mustavalkotulosteita Oppimiskeskuksen SecurePrint-laitteille, kun tietokoneelle kirjaudutaan omilla Aalto-tunnuksilla. Väritulostus on mahdollista asiakaspalvelupisteen tulostimelle u90203-psc3. Väritulostaminen on maksullista Aalto-yliopiston opiskelijoille ja henkilökunnalle.
  • Ulkopuoliset asiakkaat voivat tulostaa mustavalko- ja väritulosteita Oppimiskeskuksen asiakaspalvelupisteen tulostimelle u90203-psc3. Tulostaminen on maksullista.
Sijainti:P1 Ark TKK  4577   | Arkisto
Tiivistelmä (fin):Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää hiivan kierrätyksen ja käymisten välillä tehdyn hiivan ilmastuksen vaikutuksia perinteisellä tavalla toteutettuun oluen pääkäymiseen, tuotetun nuoroluen laatuun ja hiivan fysiologiseen tilaan.
Kirjallisuusosassa käsiteltiin panimohiivan kasvatusta, kierrätystä, elinvoimaa, elinkykyä ja eräitä solukomponentteja.
Lisäksi tarkasteltiin hapen merkitystä hiivalle, aerobista hiivankasvatusta ja hiivan ilmastusta.

Tutkimuksessa tehtiin kaksi viiden käymisen sarjaa, joissa käymisaika rajoitettiin kuuteen vuorokauteen.
Käymisten välillä hiivaa ilmastettiin tasoravistelijassa vierteeseen suspentoituna 0,3 tai 5 tuntia.
Kunkin hiivan käymiset tehtiin kolmena rinnakkaisena 2,5 dm[3]:n EBC-putkissa.
Rinnakkaisten käymisputkien hiivat yhdistettiin ilmastuksien ajaksi.
Vierteen ja käymisolosuhteiden muutoksien tarkkailua varten aloitettiin jokaisen käymiskerran yhteydessä vertailukäyminen puhdasviljelmähiivalla.
Käymisiä seurattiin mittaamalla säännöllisin väliajoin käymisliuoksen uutepitoisuus ja hiivan kuivapaino.
Myös käymisliuoksen mikrobiologista tilaa seurattiin.
Käymisten lopussa määritettiin sedimentoituneen hiivan määrä, nuoroluen pH sekä aromiaineiden, visinaalisten diketonien, vapaan aminotypen ja etanolin pitoisuudet.
Hiivan elinkyky määritettiin aina ennen käymisen aloittamista metyleenisini- ja metyleeniviolettivärjäyksillä ja hiivan elinvoima titratulla happamointikyvyllä.
Sekä ennen käymisiä että niiden jälkeen määritettiin hiivojen trehaloosipitoisuudet ja trehaloosi-6-fosfaattisyntaasiaktiivisuudet.

Hiivan kierrätys ja ilmastus pystyivät parantamaan huonokuntoisen hiivan käyttämiskykyä.
Käymiset nopeutuivat ja käymisasteet nousivat suoraan suhteessa ilmastusajan pituuteen ja kierrätysten lukumäärään.
Käytetty ilmastusmenetelmä ei ollut tehokas ja sen vaikutukset jäivät vähäisiksi.
Puhdasviljelmähiivan laadun heikkous ja sen vaihtelu vaikeuttivat tulosten tulkintaa ja johtivat käymissarjojen tulosten erilaisuuteen.
Ensimmäisessä käymissarjassa hiivan kunto heikkeni jo neljännessä käymisessä.
Käymisasteet jäivät alhaisiksi.
Hiivan kunnon lisäksi tähän vaikutti käymisajan lyhyys.
Nuoroluen flavori pysyi tasaisena molemmissa käymissarjoissa.
Ensimmäisessä käymissarjassa esteripitoisuus oli kääntäen verrannollinen hiivan maksimimäärään käyvässä vierteessä.
Lyhyestä käymisajasta johtuen asetaldehydi- ja visinaalisten diketonien pitoisuudet olivat korkeita, mutta ne laskivat käymisten nopeutuessa.
Kun käymisaste ensimmäisessä käymissarjassa nousi, käymisliuoksessa olevan hiivan maksimimäärän saavuttamishetki nopeutui.
Käymisten Iyhyydestä johtuen solujen glykogeenivarastojen uudelleenkertyminen jäi todennäköisesti vähäiseksi.
Matala glykogeenipitoisuus liittyy välillisesti mm. alhaisiin käymisasteisiin sekä korkeisiin asetaldehydi- ja diasetyylipitoisuuksiin.

Hiivojen elävyys pysyi kierrätyksessä korkeana.
Toisessa käymissarjassa hiivan elinkyky nousi käymiskertojen lisääntyessä.
Hiivan ilmastus ei vaikuttanut kuolleisuuden laskuun.
Osittain värjäytyneiden solujen tulkinnan vaikeus johti huonoon korrelaatioon käymisasteiden kanssa.
Elinvoiman määritykseen käytetyn titratun happamointikyvyn toistettavuus osoittautui pH-elektrodin herkän likaantumisen takia huonoksi.
Ennen käymistä määritetty trehaloosipitoisuus korreloi hyvin tulevaan käymisasteeseen kierrätetyillä hiivoilla tehdyissä käymisissä.
Saavutetut käymisasteet olivat kääntäen verrannollisia talteenottohiivan trehaloosipitoisuuteen.
Käymisasteen ennustaminen onnistui hyvin kehitetyllä neuraaliverkko-ohjelmalla.
ED:1997-10-03
INSSI tietueen numero: 12502
+ lisää koriin
« edellinen | seuraava »
INSSI