search query: @author Hammar, Miikka / total: 1
reference: 1 / 1
« previous | next »
Author:Hammar, Miikka
Title:Jäännösoluen talteenotto pääkäymisen ylijäämähiivasta ja palautus prosessiin
Rest beer recovery from fermentation surplus yeast and its addition back to the process
Publication type:Master's thesis
Publication year:2000
Pages:96+24      Language:   fin
Department/School:Kemian tekniikan osasto
Main subject:Biokemia   (Kem-30)
Supervisor:Nordström, Katrina
Instructor:Virkajärvi, Ilkka ; Home, Silja
OEVS:
Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions

Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning Centre

In the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network.

The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/

You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.

Logging on to the customer computers

  • Aalto University staff members log on to the customer computer using the Aalto username and password.
  • Other customers log on using a shared username and password.

Opening a thesis

  • On the desktop of the customer computers, you will find an icon titled:

    Aalto Thesis Database

  • Click on the icon to search for and open the thesis you are looking for from Aaltodoc database. You can find the thesis file by clicking the link on the OEV or OEVS field.

Reading the thesis

  • You can either print the thesis or read it on the customer computer screen.
  • You cannot save the thesis file on a flash drive or email it.
  • You cannot copy text or images from the file.
  • You cannot edit the file.

Printing the thesis

  • You can print the thesis for your personal study or research use.
  • Aalto University students and staff members may print black-and-white prints on the PrintingPoint devices when using the computer with personal Aalto username and password. Color printing is possible using the printer u90203-psc3, which is located near the customer service. Color printing is subject to a charge to Aalto University students and staff members.
  • Other customers can use the printer u90203-psc3. All printing is subject to a charge to non-University members.
Location:P1 Ark TKK  4900   | Archive
Abstract (fin):Tuotantokustannusten minimoimiseksi ja ympäristövaikutusten vähentämiseksi voidaan ylijäämähiivan sisältämä olut ottaa talteen.
Kirjallisuusosassa esiteltiin yleisimmät menetelmät jäännösoluen talteenottamiseksi panimoiden ylijäämähiivasta ja talteenotettujen oluiden tyypillisimmät laatuominaisuudet.
Lisäksi pohdittiin, mihin kohtaan prosessia jäännösolut voidaan lopputuotteen laadun kannalta turvallisimmin palauttaa.

Tutkimustyön tavoitteena oli selvittää talteenottomenetelmän vaikutus jäännösoluen laatuun ja jäännösoluen lisäämisen vaikutukset valmiin oluen laatuun.
Lisäksi tutkittiin talteenottolaitteistojen tehokkuutta (jäännösolutsaanto) sekä arvioitiin laitteistovaihtoehtojen kannattavuutta investoinnin takaisinmaksuajan perusteella.
Kokeellisessa osassa tarkasteltiin kahta jäännösoluen talteenottomenetelmää, tangentiaali-mikrosuodatusta ja separointia.
Talteenottokokeet tehtiin pilot-mittakaavassa Oyj Hartwall Abp Lapin Kullan panimossa.

Tangentiaalimikrosuodatuksella ylijäämähiivasta erotettu olut ei sisältänyt käytännössä lainkaan hiivasoluja ja oli laadultaan lähes normaalin nuoroluen veroista.
Ainoastaan katkeroainepitoisuus ja pH olivat jäännösoluessa merkittävästi korkeammat kuin normaalioluessa.
Separaattorilla talteenotettu jäännösolut oli sameaa ja sisälsi hiivasoluja 0,3-3 x 10[6] solua/ml.
Myös pH ja katkeroainepitoisuudet olivat korkeat kuten mikrosuodatetussakin oluessa.
Separoidun jäännösoluen proteaasiaktiivisuus oli korkeampi kuin mikrosuodatetussa jäännösoluessa, mikä ilmeisesti johtui hiivasolujen autolyysistä leikkausvoimien vaikutuksesta separaattorin levypakassa.

Mikrosuodatetun jäännösoluen lisäys normaaliolueen ei pieninä pitoisuuksina (2 %) aiheuttanut huomattavia virheitä oluen laatuun.
Separaattorilla talteenotettua jäännösolutta lisättiin 10 %:n pitoisuutena kuumaan vierteeseen.
Tästä vierteestä valmistettu olut ei poikennut laadultaan merkittävästi tavallisesta vierteestä valmistetusta oluesta.
Ainoastaan katkeruus, alkoholipitoisuus ja väri olivat hieman korkeammat kuin normaalivierteestä valmistetussa oluessa.

Kannattavuuslaskelmissa separaattorilaitteiston takaisinmaksuajaksi saatiin 1,9 vuotta ja tangentiaalimikrosuodatuslaitteiston takaisinmaksuajaksi 3,5 vuotta.
Herkkyysanalyysien mukaan takaisinmaksuaika riippui molemmilla laitteistoilla eniten hankintakustannuksista ja jäännösoluen arvosta.
ED:2001-01-02
INSSI record number: 16090
+ add basket
« previous | next »
INSSI