search query: @author Söderström, Saga / total: 1
reference: 1 / 1
« previous | next »
Author: | Söderström, Saga |
Title: | Laktaasi-entsyymien puhdistaminen jäännössivuaktiivisuuksista |
Purification of side activities from lactase enzymes | |
Publication type: | Master's thesis |
Publication year: | 2007 |
Pages: | vii + 90 s. + liitt. 15 Language: fin |
Department/School: | Kemian tekniikan osasto |
Main subject: | Bioprosessitekniikka (Kem-70) |
Supervisor: | Leisola, Matti |
Instructor: | Kallioinen, Harri ; Tossavainen, Olli ; Harju, Matti |
OEVS: | Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning CentreIn the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network. The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/ You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.
Logging on to the customer computers
Opening a thesis
Reading the thesis
Printing the thesis
|
Location: | P1 Ark TKK 3882 | Archive |
Abstract (fin): | Työn kirjallisuusosassa on tarkasteltu laktoosin entsymaattista hydrolyysiä maitotuotteissa, laktaasin tuottoa eri organismeilla ja laktaasien sivuaktiivisuuksia sekä niiden mittaus- että puhdistusmenetelmiä. Lopuksi on mainittuna muutamien kaupallisten laktaasien toimittajia. Kokeellisen osan tarkoituksena oli puhdistaa kaupallinen homelaktaasi B (Aspergillus oryzae) ja hiivalaktaasi D (Kluyveromyces lactis) sivuaktiivisuuksistaan mahdollisimman puhtaaksi. Poistettavat sivuaktiivisuudet olivat proteaasit ja lipaasit. Tutkitut puhdistusmenetelmät olivat kiteytys, saostus, ionivaihto ja hydrofobisiin vuorovaikutuksiin perustuva kromatografia. Puhdistettujen laktaasien vaikutusta laktoosittomien maitotuotteiden virhemaun syntyyn tutkittiin aistinvaraisesti ja mittaamalla proteaasiaktiivisuutta. Parhaimmat puhdistustulokset saavutettiin hydrofobisiin vuorovaikutuksiin perustuvalla kromatografialla, kun käytetty hartsi oli adsorbenttihartsi XAD7HP. Tuolloin B-laktaasin laktaasiaktiivisuussaanto oli 95 %, proteaasiaktiivisuussaanto ja lipaasimäärä alkuperäisestä olivat 10 % ja 21 %. Vastaavat luvut D-laktaasin puhdistuksessa olivat 80 %, 50 % ja 0 %. Proteiinimäärän ja hartsin suhde oli 512 mg proteiinia g-1 hartsia, virtausnopeus oli 4 BV h-1 ja lämpötila 22 °C, kun pH oli 4,5 B-laktaasin puhdistuksessa ja 7,5 D-laktaasin puhdistuksessa. B-laktaasia kierrätettiin pylväässä 3 h ja D-laktaasia 6 h. Tutkimustulokset laktoosittomien maitotuotteiden virhemakujen synnystä puhdistetuilla laktaaseilla osoittivat, että puhdistettu B-laktaasi on puhdistamatonta B-laktaasia parempaa. Puhdistetulla B-laktaasilla hydrolysoitu maustamaton jogurtti oli lähes yhtä hyvää, jos ei parempaakin, kuin alkuperäinen maustamaton jogurtti, mihin ei ollut lisätty laktaasia. Vastaavia eroja ei huomattu aistinvaraisesti puhdistamattomalla ja puhdistetulla D-laktaasilla rasvattomassa UHT maidossa. Aistinvaraisissa makutesteissä havaittiin myös, että proteaasiaktiivisuuden ja makuhaittojen välillä ei välttämättä ole selkeää syy-seuraus suhdetta. |
ED: | 2007-03-13 |
INSSI record number: 33243
+ add basket
« previous | next »
INSSI