search query: @instructor Heinonen, Jarmo / total: 11
reference: 8 / 11
« previous | next »
Author:Heinonen, Jarkko
Title:Ammattikeittiöiden sisäilmasto ja sen parantamismahdollisuudet
Indoor climate in commercial kitchens and possibilities to improve it
Publication type:Master's thesis
Publication year:1997
Pages:110 s. + liitt.      Language:   fin
Department/School:Konetekniikan osasto
Main subject:LVI-tekniikka   (Ene-58)
Supervisor:Seppänen, Olli
Instructor:Heinonen, Jarmo
OEVS:
Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions

Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning Centre

In the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network.

The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/

You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.

Logging on to the customer computers

  • Aalto University staff members log on to the customer computer using the Aalto username and password.
  • Other customers log on using a shared username and password.

Opening a thesis

  • On the desktop of the customer computers, you will find an icon titled:

    Aalto Thesis Database

  • Click on the icon to search for and open the thesis you are looking for from Aaltodoc database. You can find the thesis file by clicking the link on the OEV or OEVS field.

Reading the thesis

  • You can either print the thesis or read it on the customer computer screen.
  • You cannot save the thesis file on a flash drive or email it.
  • You cannot copy text or images from the file.
  • You cannot edit the file.

Printing the thesis

  • You can print the thesis for your personal study or research use.
  • Aalto University students and staff members may print black-and-white prints on the PrintingPoint devices when using the computer with personal Aalto username and password. Color printing is possible using the printer u90203-psc3, which is located near the customer service. Color printing is subject to a charge to Aalto University students and staff members.
  • Other customers can use the printer u90203-psc3. All printing is subject to a charge to non-University members.
Location:P1 Ark TKK  6043   | Archive
Abstract (fin):Diplomityön tavoitteena oli selvittää suomalaisten ammattikeittiöiden sisäilmaston nykytilaa sekä kyselyillä että mittauksilla.
Mittauskohteiksi valittiin yhdeksän ammattikeittiötä pääkaupunkiseudulta.
Tutkittujen keittiöiden toimialat ovat koulu, kolme henkilöstöravintolaa, kaksi päiväkotia, varuskunta, ravintola ja hampurilaisravintola.
Kohteista mitattiin lämpöolosuhteisiin ja valaistukseen liittyviä tekijöitä.
Kohteissa tehtiin kysely keittiöhenkilökunnan työskentelyolosuhteista.
Kaikkien kohteiden sisäilmaston taso arvioitiin ja kohteille kehitettiin sisäilmaston tason parantamiseen tähtääviä korjausehdotuksia.

Kohteiden lämpöolosuhteet vaihtelivat huomattavasti kohteesta ja myös työpisteestä riippuen.
Terveydelle haitallista lämpökuormitusta esiintyi kuitenkin merkittävästi vain yhdessä kohteessa.
Ilman keskimääräisen lämpötilan ja tuloilman lämpötilan erotus työaikana vaihteli kohteesta ja työpisteestä riippuen 2,1-13,9 °C.

Suhteellinen kosteus jäi kaikissa kohteissa keskimäärin melko alhaiselle tasolle sekä astianpesun että ruoanvalmistuksen yhteydessä.
Suomen rakennusmääräyskokoelmassa annetut ohjeelliset minimi-ilmavirrat eivät yleensä ole riittävän suuria tyydyttävän sisäilmaston takaamiseen ammattikeittiöissä.
Tämän johdosta ammattikeittiöiden ilmanvaihdon mitoitus tulee aina perustua keittiölaitteiden aiheuttamiin kuormiin.
Valaistus oli tutkittavana olleissa kohteissa toteutettu hyvin.

Tutkimuksen mukaan ilmavirtojen lisäksi tuloilman lämpötilan nousu vaikuttaa suoraviivaisesti työpisteen lämpötilaan.
Tyydyttävien lämpöolosuhteiden takaamiseksi on tuloilman lämpötila ja ilmavirrat pidettävä hallittuna.
Jos keittiössä ei ole koneellista jäähdytystä, on hyväksyttävien lämpöolosuhteiden saavuttaminen lämpiminä päivinä käytännössä lähes mahdotonta.
Ilmastointikatto ei ilmeisesti ole parhaimmillaan suurien lämpö-, kosteus- ja epäpuhtauskuormien poistajana.
Tällaisissa kohteissa tulisikin käyttää erillisiä huuvatyyppisiä poistoilmalaitteita.
Suurimmat ammattikeittiöiden sisäilmaston kehitystarpeet tulevaisuudessa liittyvät keittiöiden ilmastointi- ja layout-suunnittelun ohjeiden parantamiseen ja ilmanvaihdon ohjauksen kehittämiseen.
ED:1997-10-03
INSSI record number: 12492
+ add basket
« previous | next »
INSSI