search query: @instructor Heinonen, Jarmo / total: 11
reference: 8 / 11
Author: | Heinonen, Jarkko |
Title: | Ammattikeittiöiden sisäilmasto ja sen parantamismahdollisuudet |
Indoor climate in commercial kitchens and possibilities to improve it | |
Publication type: | Master's thesis |
Publication year: | 1997 |
Pages: | 110 s. + liitt. Language: fin |
Department/School: | Konetekniikan osasto |
Main subject: | LVI-tekniikka (Ene-58) |
Supervisor: | Seppänen, Olli |
Instructor: | Heinonen, Jarmo |
OEVS: | Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning CentreIn the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network. The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/ You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.
Logging on to the customer computers
Opening a thesis
Reading the thesis
Printing the thesis
|
Location: | P1 Ark TKK 6043 | Archive |
Abstract (fin): | Diplomityön tavoitteena oli selvittää suomalaisten ammattikeittiöiden sisäilmaston nykytilaa sekä kyselyillä että mittauksilla. Mittauskohteiksi valittiin yhdeksän ammattikeittiötä pääkaupunkiseudulta. Tutkittujen keittiöiden toimialat ovat koulu, kolme henkilöstöravintolaa, kaksi päiväkotia, varuskunta, ravintola ja hampurilaisravintola. Kohteista mitattiin lämpöolosuhteisiin ja valaistukseen liittyviä tekijöitä. Kohteissa tehtiin kysely keittiöhenkilökunnan työskentelyolosuhteista. Kaikkien kohteiden sisäilmaston taso arvioitiin ja kohteille kehitettiin sisäilmaston tason parantamiseen tähtääviä korjausehdotuksia. Kohteiden lämpöolosuhteet vaihtelivat huomattavasti kohteesta ja myös työpisteestä riippuen. Terveydelle haitallista lämpökuormitusta esiintyi kuitenkin merkittävästi vain yhdessä kohteessa. Ilman keskimääräisen lämpötilan ja tuloilman lämpötilan erotus työaikana vaihteli kohteesta ja työpisteestä riippuen 2,1-13,9 °C. Suhteellinen kosteus jäi kaikissa kohteissa keskimäärin melko alhaiselle tasolle sekä astianpesun että ruoanvalmistuksen yhteydessä. Suomen rakennusmääräyskokoelmassa annetut ohjeelliset minimi-ilmavirrat eivät yleensä ole riittävän suuria tyydyttävän sisäilmaston takaamiseen ammattikeittiöissä. Tämän johdosta ammattikeittiöiden ilmanvaihdon mitoitus tulee aina perustua keittiölaitteiden aiheuttamiin kuormiin. Valaistus oli tutkittavana olleissa kohteissa toteutettu hyvin. Tutkimuksen mukaan ilmavirtojen lisäksi tuloilman lämpötilan nousu vaikuttaa suoraviivaisesti työpisteen lämpötilaan. Tyydyttävien lämpöolosuhteiden takaamiseksi on tuloilman lämpötila ja ilmavirrat pidettävä hallittuna. Jos keittiössä ei ole koneellista jäähdytystä, on hyväksyttävien lämpöolosuhteiden saavuttaminen lämpiminä päivinä käytännössä lähes mahdotonta. Ilmastointikatto ei ilmeisesti ole parhaimmillaan suurien lämpö-, kosteus- ja epäpuhtauskuormien poistajana. Tällaisissa kohteissa tulisikin käyttää erillisiä huuvatyyppisiä poistoilmalaitteita. Suurimmat ammattikeittiöiden sisäilmaston kehitystarpeet tulevaisuudessa liittyvät keittiöiden ilmastointi- ja layout-suunnittelun ohjeiden parantamiseen ja ilmanvaihdon ohjauksen kehittämiseen. |
ED: | 1997-10-03 |
INSSI record number: 12492
+ add basket
INSSI