search query: @keyword ventilation / total: 16
reference: 9 / 16
« previous | next »
Author:Tjurin, Sami
Title:Henkilöstöravintolan energiantehostamismahdollisuudet
Energy efficiency opportunities in commercial kitchen
Publication type:Master's thesis
Publication year:2011
Pages:82      Language:   fin
Department/School:Energiatekniikan laitos
Main subject:LVI-tekniikka   (Ene-58)
Supervisor:Sirén, Kai
Instructor:Heikkinen, Lauri
OEVS:
Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions

Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning Centre

In the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network.

The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/

You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.

Logging on to the customer computers

  • Aalto University staff members log on to the customer computer using the Aalto username and password.
  • Other customers log on using a shared username and password.

Opening a thesis

  • On the desktop of the customer computers, you will find an icon titled:

    Aalto Thesis Database

  • Click on the icon to search for and open the thesis you are looking for from Aaltodoc database. You can find the thesis file by clicking the link on the OEV or OEVS field.

Reading the thesis

  • You can either print the thesis or read it on the customer computer screen.
  • You cannot save the thesis file on a flash drive or email it.
  • You cannot copy text or images from the file.
  • You cannot edit the file.

Printing the thesis

  • You can print the thesis for your personal study or research use.
  • Aalto University students and staff members may print black-and-white prints on the PrintingPoint devices when using the computer with personal Aalto username and password. Color printing is possible using the printer u90203-psc3, which is located near the customer service. Color printing is subject to a charge to Aalto University students and staff members.
  • Other customers can use the printer u90203-psc3. All printing is subject to a charge to non-University members.
Location:P1 Ark Aalto  4616   | Archive
Keywords:energy efficiency
energy class
ventilation
kitchen processes
commercial kitchens
energiatehokas
energialuokitus
ilmanvaihto
keittiöprosessit
ammattikeittiö
Abstract (eng): The target of this thesis is to research the energy balance for the target kitchen and to research the energy efficiency opportunities in commercial kitchens.
The energy balance was used to establish new ways to control the ventilation in more energy efficient way.
The data for the thesis was collected from different planning guides and equipment manufacturers.
The thesis took into account the kitchen processes and their effect on the energy balance of the kitchen.

The commercial kitchens are very common in our everyday life and it has only been possible to assess their energy consumption.
Kitchens are very significant energy users of a building's total consumption.
That is why the energy efficiency and the economic life should be paid attention to.

The kitchen processes make up a significant part of the kitchen operations and those should be noticed in the planning of energy efficient kitchen.
Usually this is very difficult because the kitchens are built in spaces where kitchens are not originally designed to be.
The focus of surveys of the indoor climate of commercial kitchens has been the indoor temperature although redundant ventilation also occurs.

This thesis provides an energy balance for the target kitchen and new calculation methods to demand controlled ventilation in kitchens.
Also a metering system was created to meter the electric consumption of the kitchen.
It also allows monitoring of the consumption and allows energy efficiency rating for commercial kitchens.
Abstract (fin): Diplomityön tavoitteena oli selvittää kohdekeittiönä toimivan keittiön energiatase ja tutkia ammattikeittiöiden energiantehostamismahdollisuuksia.
Energiataseen avulla pyrittiin luomaan uusia ohjausmalleja, joilla saavutetaan energiansäästöä keittiön ilmanvaihdossa.
Tietoa kerättiin eri suunnitteluohjeista sekä eri laitevalmistajilta.
Tutkimuksessa otettiin tarkasti huomioon myös keittiöprosessit ja niiden tuoma vaikutus keittiön energiataseeseen.

Henkilöstöravintolat ja ammattikeittiöt ovat todella yleisiä keskuudessamme ja niiden energian kulutusta on ainoastaan pystytty arvioimaan.
Ammattikeittiöt ovat kuitenkin merkittäviä energiankuluttajia kiinteistössä, jonka vuoksi niiden energiatehokkuuteen ja elinkaaritalouteen on syytä kiinnittää huomiota.

Keittiöprosessit on merkittävä osa keittiön toimintaa, ja energiatehokkaan keittiön suunnittelussa on ehdottomasti huomioitava keittiöprosessit.
Usein tämä on kuitenkin haasteellista, jos keittiö rakennetaan tilaan, jota ei alun perin suunnitteluvaiheessa ollut tarkoitettu keittiöksi.
Ammattikeittiöiden sisäilmastoon suuntautuvissa tutkimuksissa keskitytään yleensä liian korkeaan sisäilman lämpötilaan, vaikka myös ylimääräistä ilmanvaihtoa esiintyy.
Työssä luotiin laskentamalleja ilmanvaihdon tarpeenmukaiselle ohjaukselle.

Työssä onnistuttiin luomaan keittiölle energiatase ja tämän avulla laskentamalli ilmanvaihdon tarpeenmukaiselle ohjaukselle.
Henkilöstöravintoloille myös kehitettiin mittarointijärjestelmä, jonka avulla seuranta ja mahdollinen keittiöiden energialuokitus mahdollistuu.
ED:2011-05-04
INSSI record number: 41625
+ add basket
« previous | next »
INSSI