search query: @instructor Wirtanen, Gun / total: 4
reference: 1 / 4
« previous | next »
Author:Buxhoeveden, Catharina von
Title:Kartläggning av fördärvande jästsvampar i mejeriprocesser
Pilaajahiivojen kartoitus meijeriprosesseissa
Publication type:Master's thesis
Publication year:2001
Pages:101+22      Language:   swe
Department/School:Kemian tekniikan osasto
Main subject:Biokemia   (Kem-30)
Supervisor:Nordström, Katrina
Instructor:Ahokas, Tuula ; Wirtanen, Gun
OEVS:
Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions

Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning Centre

In the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network.

The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/

You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.

Logging on to the customer computers

  • Aalto University staff members log on to the customer computer using the Aalto username and password.
  • Other customers log on using a shared username and password.

Opening a thesis

  • On the desktop of the customer computers, you will find an icon titled:

    Aalto Thesis Database

  • Click on the icon to search for and open the thesis you are looking for from Aaltodoc database. You can find the thesis file by clicking the link on the OEV or OEVS field.

Reading the thesis

  • You can either print the thesis or read it on the customer computer screen.
  • You cannot save the thesis file on a flash drive or email it.
  • You cannot copy text or images from the file.
  • You cannot edit the file.

Printing the thesis

  • You can print the thesis for your personal study or research use.
  • Aalto University students and staff members may print black-and-white prints on the PrintingPoint devices when using the computer with personal Aalto username and password. Color printing is possible using the printer u90203-psc3, which is located near the customer service. Color printing is subject to a charge to Aalto University students and staff members.
  • Other customers can use the printer u90203-psc3. All printing is subject to a charge to non-University members.
Location:P1 Ark TKK  4393   | Archive
Abstract (fin):Työn kirjallisuusosassa esitellään hiivaa meijerituotteiden pilaajina.
Hiivasolun rakenne ja hiivojen luokittelussa käytettävät pääkriteerit käsitellään.
Lisäksi esitetään hiivan kasvuun ja lisääntymiseen vaikuttavia tekijöitä meijerituotteissa.
Lopuksi käydään läpi hiivan kykyä muodostaa biofilmiä sekä pesu- ja desinfiointiaineiden vaikutukset hiivojen kasvuun.

Tutkimusosan ensimmäisessä osassa tutkittiin kasvualustan vaikutusta hiivan kasvuun.
Kuuden ravintoagarin soveltuvuus määriteltiin jogurteissa ja hedelmämehuissa usein esiintyville hiivalajeille.
Lisäksi määriteltiin maljavalu- ja pintalevitystekniikan vaikutuksia hiivalajien kasvuun.
Erot hiivojen kasvuissa eri ravintoagareilla olivat pienet.
Yleisesti kasvu YGC -agarilla ja YEDC -agarilla oli hieman parempi kaikilla eristetyillä hiivalajeilla.
Kasvu oli hieman suurempi maljavalu-tekniikalla kuin pintalevitystekniikalla.

Esikäsittelyn vaikutus hiivojen kasvuun jugurteissa ja hedelmämehuissa tutkittiin toisessa osassa.
Tavoitteena oli kehittää yksinkertainen menetelmä, jonka avulla voidaan eristää ne harvat hiivasolut, jotka heti tuotannon jälkeen voivat esiintyä tuotteissa.
Yhden vuorokauden inkuboinnin jälkeen 20°C:n, 25°C:n ja 30°C:n lämpötiloissa solupitoisuus oli ympätyissä mehuissa merkittävästi lisääntynyt.
Hiivan kasvu jugurtissa oli huomattavasti hitaampi ja solupitoisuus kasvoi vasta kahden vuorokauden jälkeen.
Kun inkubointilämpötila laski 20°C:een hiivan kasvunopeus pieneni.
Säilytettäessä tuotteita 4°C:ssa, solupitoisuudet pysyivät muuttumattomina vielä 14 vrk:n jälkeen.
Ravintolienten lisääminen appelsiinimehuun nopeutti hieman hiivan kasvua.

Mehu- ja jugurttituotantolinjojen hygieniataso kartoitettiin kolmannessa osassa.
Tutkimukset tehtiin yhteistyössä Valtion teknillisen tutkimuslaitoksen (VTT) kanssa.
Hygieniakartoitukset olivat osa "Hiivakontaminaatioiden hallinta elintarviketeollisuudessa"-projektia.
Yleisesti hygieniataso mehu- ja jugurttipakkauskoneiden sisällä oli hyvä.
Mikrobiesiintyminen pakkauskoneiden kuljetushihnoilla oli selvästi runsaampaa.
Hihnalla olevat epätasaisuudet ovat vaikeasti puhdistettavia ja ne voivat toimia saastumislähteinä, sillä ne ovat erinomaisia kasvupaikkoja mikrobeille.

Sisäilman home- ja hiivapitoisuudet Ingmanin tuotantotiloissa määritettiin MAS 100 ilmanäytekeräimellä.
Tuloksia verrattiin laskelmamaljamenetelmällä saatuihin tuloksiin.
Sisäilman mikrobipitoisuus oli hyvä.
Sopiva mittaustilavuus MAS 100 ilmanäytekeräimelle todettiin olevan 100 l.
Ravintoagarin vaikutus tuloksiin oli pieni, ja YGC -agari todettiin yhtä hyväksi kuin 2% mallasuute -agari .
ED:2001-02-14
INSSI record number: 16203
+ add basket
« previous | next »
INSSI