search query: @instructor Aurio, Jani / total: 4
reference: 4 / 4
« previous | next »
Author: | Mäenpää, Maija Katariina |
Title: | Lipoksygenaasien valkaisuominaisuuksien karakterisointi |
Characterization of bleaching qualities of lipoxygenases | |
Publication type: | Master's thesis |
Publication year: | 2008 |
Pages: | vi + 81 Language: fin |
Department/School: | Biotekniikan ja kemian tekniikan laitos |
Main subject: | Biokemia ja mikrobiologia (Kem-30) |
Supervisor: | Laakso, Simo |
Instructor: | Aurio, Jani |
OEVS: | Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning CentreIn the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network. The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/ You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.
Logging on to the customer computers
Opening a thesis
Reading the thesis
Printing the thesis
|
Location: | P1 Ark TKK 4211 | Archive |
Abstract (fin): | Lipoksygenaasi (EC 1.13.11.12 Linoleate: oxygen oxidoreductase) -entsyymejä ja niiden valkaisureaktioita on tutkittu erittäin paljon. Kirjallisuudessa ei kuitenkaan aiemmin ole tehty vertailevaa tutkimusta usealla eri lipoksygenaasilla (LOX). LOX:eilla on teollisuudessa monia mielenkiintoisia käyttökohteita, joissa ne voisivat korvata valkaisureaktioissa käytettyjä kemikaaleja. LOX katalysoi primäärireaktiona 1,4-pentadieeni rakenteen sisältävien rasvahappojen hapettumista hydroperoksideiksi. Jos reaktioseoksessa on beta-karoteenia tai muuta väriyhdistettä, voi tapahtua valkaisureaktio. Tämän työn tarkoituksena oli karakterisoida ja vertailla eri lähteistä eristettyjen LOX:ien valkaisureaktiota käyttäen malliaineina beta-karoteenia, riboflaviinia ja melaniinia. Lisäksi pyrittiin selvittämään valkaisureaktion mekanismia. Tutkitut herne ja ohra kuivafraktioitiin (VTT) ja LOX:t uutettiin puskurilla. Soijan ja perunan LOX:t olivat kaupallisia valmisteita. Valkaisureaktiota tutkittiin kolmen substraatin: linolihapon, väriyhdisteen ja hapen funktiona. Perunan LOX oli vertailun tehokkain valkaisija: Samalla LOX-aktiivisuudella saavutettiin muita vertailtuja LOX:ja suurempi valkaisureaktion nopeus. Herneen LOX:lla saavutettiin huomattavasti suurempia beta-karoteenin valkaisureaktion nopeuksia kuin soijan ja ohran LOX:eilla. Linolihapon ja beta-karoteenin lähtökonsentraatiot vaikuttivat merkittävästi valkaisureaktion nopeuteen. Tutkituista LOX:eista vain soijan LOX valkaisi riboflaviinia. Riboflaviinin ja beta-karoteenin valkaisureaktion mekanismi on erilainen: beta-karoteeni hapettuu ja riboflaviini pelkistyy valkaistuessaan. Riboflaviinin valkaisureaktio on ilmeisesti pH-riippuvainen. Beta-karoteenin ja riboflaviinin valkaisureaktion nopeus kasvoi LOX-aktiivisuuden kasvaessa. Melaniinia ei valkaissut mikään tutkituista LOX:eista. Herneen, ohran ja perunan LOX:eilla valkaisureaktio pH:ssa 6 (optimi-pH) oli huomattavasti nopeampi tilanteessa, jossa happi oli kulunut linolihapon hapetusreaktiossa ennen beta-karoteenin lisäämistä kuin valkaisureaktio hapen läsnä ollessa. Soijan LOX:n katalysoimat beta-karoteenin ja riboflaviinin valkaisureaktiot pH:ssa 9 (optimi-pH) olivat suunnilleen yhtä nopeita hapen läsnä ollessa ja tilanteessa, jossa happi oli kulunut linolihapon hapetusreaktiossa. Tutkimuksessa osoitettiin, että LOX:ien katalysoima valkaisureaktio ei ole riippuvainen linolihapon hapetusreaktiosta, vaan hapetusreaktiossa muodostuneista hydroperoksideista. |
ED: | 2009-03-20 |
INSSI record number: 36898
+ add basket
« previous | next »
INSSI