search query: @instructor Kiviharju, Kristiina / total: 7
reference: 6 / 7
« previous | next »
Author:Salonen, Kalle
Title:Peptidaasien tuotto maitohappobakteereilla - tuottoprosessin ja aktiivisuuden optimointi
Production of peptidases using lactic acid bacteria - optimisation of production process and activity
Publication type:Master's thesis
Publication year:2007
Pages:vii + 59 s. + liitt. 16      Language:   fin
Department/School:Kemian tekniikan osasto
Main subject:Bioprosessitekniikka   (Kem-70)
Supervisor:Leisola, Matti
Instructor:Kiviharju, Kristiina ; Mälkki, Yrjö
OEVS:
Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions

Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning Centre

In the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network.

The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/

You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.

Logging on to the customer computers

  • Aalto University staff members log on to the customer computer using the Aalto username and password.
  • Other customers log on using a shared username and password.

Opening a thesis

  • On the desktop of the customer computers, you will find an icon titled:

    Aalto Thesis Database

  • Click on the icon to search for and open the thesis you are looking for from Aaltodoc database. You can find the thesis file by clicking the link on the OEV or OEVS field.

Reading the thesis

  • You can either print the thesis or read it on the customer computer screen.
  • You cannot save the thesis file on a flash drive or email it.
  • You cannot copy text or images from the file.
  • You cannot edit the file.

Printing the thesis

  • You can print the thesis for your personal study or research use.
  • Aalto University students and staff members may print black-and-white prints on the PrintingPoint devices when using the computer with personal Aalto username and password. Color printing is possible using the printer u90203-psc3, which is located near the customer service. Color printing is subject to a charge to Aalto University students and staff members.
  • Other customers can use the printer u90203-psc3. All printing is subject to a charge to non-University members.
Location:P1 Ark TKK  3200   | Archive
Abstract (fin): Tässä työssä on perehdytty juuston kypsyttämisen nopeuttamiseen sekä siihen tarvittavien peptidaasien tuotannon optimointiin.
Työn kirjallisuusosassa on esitetty yleistä tietoa maidon koostumuksesta ja mikrorakenteesta ja juuston valmistuksesta.
Lisäksi on tarkasteltu useita menetelmiä juuston kypsymisen nopeuttamiseksi sekä etsitty mm. aineenvaihduntareittejä eri kypsymisilmiöiden taustalta.

Työn tavoitteena oli optimoida peptidaasien tuottoprosessi pyrkien tuotetun biomassan osalta mahdollisimman korkeaan peptidaasiaktiivisuuteen.
Aktiivisuus määritettiin perustuen vapaan aminotypen määrän muutokseen, joka määritettiin muunnettua formaldehydimenetelmää käyttäen.
Työn aluksi menetelmä automatisoitiin työn nopeuttamiseksi ja virheiden vähentämiseksi.
Tärkeimmät kasvatusparametrit ja niiden tasot etsittiin laboratoriomittakaavan bioreaktorikasvatuksia ja systemaattista kokeiden suunnittelua hyväksi käyttäen.
Optimointi suoritettiin kahdessa vaiheessa.
Tämän jälkeen tarkasteltiin tuotetun entsyymin toimintaa eri olosuhteissa ja tutkittiin sen soluista vapauttamista korkeapainehomogenisoinnilla.
Optimointivaiheiden jälkeen suoritettiin pilot-mittakaavan tuotto- ja jälkikäsittelykoe.
Työ päätettiin tuotetun entsyymin avulla suoritettuihin juustokokeisiin, joissa tutkittiin entsyymin annostelun ja lämpötilan vaikutusta juuston kypsymiseen.

Tuottoprosessin optimoinnissa saavutettiin kahdelle suureelle selkeä optimiarvo.Optimilämpötilaksi saatiin 30,5 °C ja MgSO4-pitoisuudeksi 0,25 g/dm3.
Lisäksi glukoosipitoisuudelle saatiin n. 45 g/dm3 ja fosfaattipitoisuudelle (n. 1:1 seos kaliumdivetyfosfaattia ja dikaliumvetyfosfaattia) n. 3,0 g/dm3 optimi.
Typenlähteen osalta päädyttiin hiivauutteen (7,5 g/dm3) ja kasitonin (12,5 g/dm3) yhdistelmään.
Tuottoon ja tuotteen toimivuuteen perustuen kasvatus-pH:n arvoksi saatiin 7,2.
Tämä oli myös suoritettujen aktiivisuuskokeiden optimi.

Hajotuskokeiden perusteella korkeapainehomogenoinnin ei todettu parantavan solulysaatin aktiivisuutta.
Entsyymistä valmistetun preparaatin todettiin nostavan aminotypen pitoisuutta ja parantavan makupisteitä yhdessä lämpötilan kanssa.
Korkeammassa lämpötilassa kypsytetyt juustot saavuttivat lyhyellä kypsytysajalla parempia makupisteitä kuin kylmässä kypsytetyt, mutta kypsytysajan pidentyessä kylmempi kypsytyslämpötila osoittautui paremmaksi.
Korkeat entsyymipreparaattitaso ja lämpötila aiheuttivat yhdessä myös usein karvautta.
ED:2007-06-15
INSSI record number: 34104
+ add basket
« previous | next »
INSSI