search query: @supervisor Markkanen, Pertti / total: 81
results-list
reference: 4 / 81
« previous | next »
Author:Lindborg, Katri
Title:Ilmastuksen vaikutukset immobilisoidulla hiivalla toteutetussa oluen jatkuvatoimisessa pääkäymisessä
The effects of aeration in continuous main fermentation of beer by an immobilized yeast bioreactor
Publication type:Master's thesis
Publication year:1997
Pages:ix + 100 s. + liitt.      Language:   fin
Department/School:Kemian tekniikan osasto
Main subject:Biotekniikka   (Kem-70)
Supervisor:Markkanen, Pertti ; Linko, Matti
Instructor:Virkajärvi, Ilkka
OEVS:
Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions
close

Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning Centre

In the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network.

The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/

You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.

Logging on to the customer computers

  • Aalto University staff members log on to the customer computer using the Aalto username and password.
  • Other customers log on using a shared username and password.

Opening a thesis

  • On the desktop of the customer computers, you will find an icon titled:

    Aalto Thesis Database

  • Click on the icon to search for and open the thesis you are looking for from Aaltodoc database. You can find the thesis file by clicking the link on the OEV or OEVS field.

Reading the thesis

  • You can either print the thesis or read it on the customer computer screen.
  • You cannot save the thesis file on a flash drive or email it.
  • You cannot copy text or images from the file.
  • You cannot edit the file.

Printing the thesis

  • You can print the thesis for your personal study or research use.
  • Aalto University students and staff members may print black-and-white prints on the PrintingPoint devices when using the computer with personal Aalto username and password. Color printing is possible using the printer u90203-psc3, which is located near the customer service. Color printing is subject to a charge to Aalto University students and staff members.
  • Other customers can use the printer u90203-psc3. All printing is subject to a charge to non-University members.
Location:P1 Ark TKK  4456   | Archive
Abstract (fin):Tutkimuksen tavoitteena oli selvittää syötetyn ilma- ja hiilidioksidimäärän sekä kaasuseossuhteen vaikutuksia jatkuvatoimisen immobilisoidulla hiivalla toteutetun oluen pääkäymisen toimivuuteen, tuotetun oluen laatuun ja hiivan metaboliaan.
Kirjallisuusosassa käsiteltiin hapen ja hiilidioksidin vaikutuksia hiivan metaboliaan ja oluen flavorinmuodostukseen.

Kokeissa käytettiin laitteistoa, joka koostui esireaktorista ja pääreaktorista.
Reaktoreissa hiiva oli sidottu eli immobilisoitu huokoiseen lasihelmikantajaan.
Esireaktoriin syötettiin ilma-hiilidioksidi-seosta, jonka koostumusta vaihdettiin siirryttäessä koejaksosta toiseen.
Koesarjaan kuului kymmenen koejaksoa.
Koejakson aikana prosessia seurattiin analysoimalla käyvästä oluesta näennäinen käymisaste, pH sekä vapaan aminotypen, sikuna-alkoholien ja asetaattiesterien pitoisuudet.
Myös laitteiston mikrobiologista tilaa seurattiin.
Prosessin oletettiin stabiloituvan 2-3 viikossa koejakson alun eli kaasusyötön muutoksen jälkeen.
Tällöin, ennen seuraavan koejakson aloittamista, analysoitiin normaalimääritysten lisäksi vierteen ja nuoroluen keskipitkät rasvahapot sekä immobilisoidun hiivan pitkäketjuiset rasvahapot ja sterolit.

Todettiin, että työssä käytetyllä laitteistolla oli mahdollista tuottaa tasalaatuista olutta useiden kuukausien ajan ilman keskeytyksiä.
Jatkuvatoimisen oluenpanoprosessin havaittiin olevan varsin stabiilin.
Kaasusyötön muutoksilla ei ollut suurta vaikutusta mihinkään tässä tutkittuihin oluen tai hiivan ominaisuuksiin.
Sikuna-alkoholi- ja asetaattiesterituloksia analysoitiin matemaattisten mallien avulla, joiden mukaan suuri hiilidioksidisyöttö inhiboi sekä sikuna-alkoholien että asetaattiesterien biosynteesiä.
Suuri happisyöttö sen sijaan stimuloi sikuna-alkoholien tuottoa.
Happisyötön vaikutus asetaattiesterien muodostumiseen oli hieman epäselvä.
Mallien ennustavuus ei ollut paras mahdollinen.
Aromiaineista erityisesti 3-metyylibutyyliasetaatin pitoisuus oli kaupallista suomalaista lagerolutta matalampi, mikä johtui osaksi pitoisuuden laskusta pääreaktorissa.
Tyydyttymättömien pitkäketjuisten rasvahappojen ja sterolien pitoisuudet hiivassa kasvoivat siirryttäessä ilmastetusta esireaktorista ilmastamattomaan pääreaktoriin.
Tämä oli yllättävää, kun tiedetään, että hiiva tarvitsee happea tyydyttymättömien rasvahappojen ja sterolien biosynteesiin.

Hiivan pitkäketjuisten rasvahappojen tuloksista selvisi, että prosessiin ilmeisesti pääsi happea muualtakin kuin ilmasyötöstä.
Asetaattiesterien matalien pitoisuuksien arveltiin johtuneen tyydyttymättömien rasvahappojen esterisynteesiä inhiboivasta vaikutuksesta.
Tämä vaikutus perustuu siihen, että tyydyttymättömät rasvahapot estävät estereitä syntetisoivan entsyymin toimintaa.
Tyydyttymättömien rasvahappojen suuri pitoisuus pääreaktorin hiivassa ja mahdollinen esteraasiaktiivisuus voivat selittää 3-metyylibutyyliasetaatin pitoisuuden laskua pääreaktorissa.
ED:1997-06-18
INSSI record number: 12266
+ add basket
« previous | next »
INSSI