search query: @supervisor Markkanen, Pertti / total: 81
reference: 3 / 81
« previous | next »
Author:Stolt, Martina
Title:Faktorer som påverkar strukturen hos jordgubbssylt
Mansikkahillon rakenteeseen vaikuttavat tekijät
Publication type:Master's thesis
Publication year:1997
Pages:viii + 109 s. + liitt.      Language:   swe
Department/School:Kemian tekniikan osasto
Main subject:Biotekniikka   (Kem-70)
Supervisor:Markkanen, Pertti
Instructor:Autio, Karin ; Suutarinen, Marjaana
OEVS:
Electronic archive copy is available via Aalto Thesis Database.
Instructions

Reading digital theses in the closed network of the Aalto University Harald Herlin Learning Centre

In the closed network of Learning Centre you can read digital and digitized theses not available in the open network.

The Learning Centre contact details and opening hours: https://learningcentre.aalto.fi/en/harald-herlin-learning-centre/

You can read theses on the Learning Centre customer computers, which are available on all floors.

Logging on to the customer computers

  • Aalto University staff members log on to the customer computer using the Aalto username and password.
  • Other customers log on using a shared username and password.

Opening a thesis

  • On the desktop of the customer computers, you will find an icon titled:

    Aalto Thesis Database

  • Click on the icon to search for and open the thesis you are looking for from Aaltodoc database. You can find the thesis file by clicking the link on the OEV or OEVS field.

Reading the thesis

  • You can either print the thesis or read it on the customer computer screen.
  • You cannot save the thesis file on a flash drive or email it.
  • You cannot copy text or images from the file.
  • You cannot edit the file.

Printing the thesis

  • You can print the thesis for your personal study or research use.
  • Aalto University students and staff members may print black-and-white prints on the PrintingPoint devices when using the computer with personal Aalto username and password. Color printing is possible using the printer u90203-psc3, which is located near the customer service. Color printing is subject to a charge to Aalto University students and staff members.
  • Other customers can use the printer u90203-psc3. All printing is subject to a charge to non-University members.
Location:P1 Ark TKK  3658   | Archive
Abstract (fin):Työn kirjallisuusosassa kuvaillaan mansikkahillon raaka-aineita sekä tavallisimpia hillonvalmistusmenetelmiä.
Myös korkeapainetekniikan käyttöä hillonvalmistuksessa käsitellään.
Lopuksi selvitetään miten mansikoita on paras käsitellä jotta niiden rakenne parhaiten säilyisi lopputuotteessa sekä mitkä tekijät vaikuttavat LM-pektiinin geeliytymiseen hillossa.

Tutkimusosan ensimmäisessä vaiheessa tutkittiin miten pektiini-, kalsium- ja suolahappopitoisuus, keittoaika ja jäähdytysnopeus yhdessä vaikuttivat LM-pektiinistä tehdyn malligeelin geeliytymiseen.
Resepti- ja prosessimuuttujia vaihdeltiin kokeissa 2[5-1] faktorikoesuunnitelman mukaisesti.
Koesuunnitelman keskipisteessä tehtiin neljä koetta.
Geelien varastomoduli, vaihekulma, geeliytymislämpötila, kovuus, valuma ja pH mitattiin.
Mitatuille ominaisuuksille laskettiin askeltavalla regressiolla vastepintamallit, jotka yksittäisten muuttujien lisäksi sisälsivät muuttujien yhdysvaikutustermit.

Varastomodulille (R[2] = 0,965), vaihekulmalle (R[2] = 0,855), kovuudelle (R[2] = 0,929) sekä pH:lle (R[2] = 0,997) saatiin melko hyvät mallit.
Kaikilla reseptimuuttujilla oli merkitsevä vaikutus geelien varastomoduliin, kovuuteen sekä pH-arvoon.
Pektiinipitoisuudella ei ollut vaikutusta vaihekulman arvoon.
Joidenkin reseptimuuttujien yhdysvaikutukset olivat malleissa erittäin merkitseviä, mikä on tärkeää ottaa huomioon tutkittaessa LM-pektiinin geeliytymistä.
Keittoaika ja jäähdytysnopeus eivät yksittäin vaikuttaneet mitattuihin ominaisuuksiin, mutta niiden yhdysvaikutustermillä oli erittäin merkitsevä vaikutus varastomoduliin.

Tutkimusosan toisessa vaiheessa selvitettiin mansikkaraaka-aineen vaikutusta mansikkamehusta tehdyn LM-pektiinihyytelön rakenteeseen.
Kokeissa käytettiin kotimaisia sekä puolalaisia mansikoita.
Mansikoista ja mansikkamehuista määritettiin kalsiumpitoisuus, titrattavat hapot sekä ravintoainesisältö.
Mansikoiden välillä oli pieniä eroja kalsium-, pektiini- sekä sokeripitoisuuksissa.
Mansikkahyytelöiden varastomoduli, vaihekulma, geeliytymislämpötila, kovuus, valuma sekä pH mitattiin.
Hyytelöiden rakennetta arvioitiin myös aistinvaraisesti.
Puolalaisen hyytelön varastomoduli ja kovuusarvo olivat hieman suurempia kuin kotimaisen hyytelön.
Lisäksi puolalaisen hyytelön valuma oli hieman pienempi.
Aistinvaraisessa arvioinnissa puolalainen hyytelö todettiin jonkun verran kovemmaksi sekä leikkautuvammaksi.
Havaitut erot hyytelöiden välillä olivat kuitenkin hyvin pieniä ja käytännössä merkityksettömiä.
ED:1997-06-18
INSSI record number: 12274
+ add basket
« previous | next »
INSSI